Scaloppa di merluzzo, crema di ceci e chips di cipolle rosse

Spinare i filetti di merluzzo e lasciarli marinare per 20 minuti con sale, pepe, timo, scorza di limone e un filo di olio. Quindi in una padella antiaderente cuocere il merluzzo dalla parte della pelle. Scolare i ceci messi a bagno la sera prima, lavarli e cuocerli in abbondante acqua con salvia, rosmarino e aglio. A cottura ultimata scolarli nuovamente ed eliminare la pellicina, frullarne metà con olio extra vergine e rosmarino fresco tritato e regolare di sale e pepe il composto ottenuto. Unire tale crema ai restanti ceci. Pelare e tagliare la cipolla a fette sottili, quindi metterle in forno a 80°C per 2 ore. Disporre al centro di un piatto la crema di ceci, adagiarvi il merluzzo con la pelle rivolta verso lalto e completare con le chips di cipolle. Irrorare con olio extra vergine di oliva.