Soufflé al Parmigiano e tartufo nero

Preparazione:

Per preparare mezzo litro di besciamella scaldare innanzitutto 500 ml di latte fino a farlo bollire. Quindi a parte far sciogliere in un pentolino 50 g di burro con 50 g di farina lasciando dorare il tutto sul fuoco lento per circa 3 minuti. Far quindi raffreddare il composto di burro e farina, aggiungere il latte caldo e miscelare con una frusta. Unire poi 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, una grattata di tartufo nero, sale, pepe i 3 rossi duovo e i 3 albumi montati a neve. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un insieme omogeneo. Imburrare e infarinare 4 stampini e riempirli con il composto preparato fino a tre quarti della loro altezza. A questo punto infornarli allinterno di una teglia contenente una quantità dacqua che arrivi alla metà dellaltezza dello stampino, cuocere per 25 minuti a 200°C e servire subito con una spolverata di Parmigiano e una generosa grattata di tartufo nero.      

Vino Consigliato:

barberaBARBERA ALBA DOC GIACOSA LEONE cl. 75

  • Regione Piemonte
  • Vitigno Barbera
  • Colore rosso rubino da giovane
  • tendente al granato se invecchiato Gusto
  • asciutto di corpo
  • di acidità abbastanza spiccata leggermente tannico Gradi
  • 12 Temperatura
  • 18°