Soufflé pistacchio e origano

Preparazione:

Portare a bollore la pasta di pistacchio preparata facendo tostare i pistacchi e riducendoli in una purea molto liscia con un mixer (se necessario aggiungere pochissimo olio di semi) con 2 cucchiai dacqua ed un terzo dello zucchero. Montare a neve gli albumi con lo zucchero restante e amalgamare i due composti delicatamente. Inserire il tutto negli stampi imburrati e cuocere in forno a 190°C per 7 minuti. A parte unire la panna fredda, il succo di mezzo limone e qualche foglia di origano fresco: sbattere il composto sino a quando non avrà raggiunto la consistenza di uno yogurt e quindi salare. Sistemare il soufflè sul piatto estraendolo dagli stampi e servirlo con la panna acida e lorigano secco tritato.