Spaghetti barbabietola e crema di caprino

Preparazione:

Per prima cosa mettere gli spaghetti in una pentola contenente acqua bollente salata. Nel frattempo in una padella preparare un soffritto con aglio, olio e peperoncino. Inserire in un frullatore la barbabietola insieme a un goccio dacqua e mixare fino ad ottenere una purea morbida. Lasciare rosolare tale composto nel soffritto di aglio, olio e peperoncino e unire i pinoli e un pizzico di sale e pepe. A parte stemperare il caprino con un bicchiere di latte e pochissima acqua di cottura della pasta fino a creare un composto cremoso. Scolare gli spaghetti e condirli con la purea rosolata. Servire ogni porzione in un piatto nel quale è stata precedentemente adagiata una cucchiaiata di crema di caprino. Per insaporire ulteriormente è possibile aggiungere del pepe nero.