Tagliolini con Bottarga e Lime

    Per la pasta:
    1. Preparare la pasta secondo il procedimento classico. Lasciate riposare per circa un’ora in luogo fresco. Tirare la pasta e tagliare i tagliolini.
    Per il condimento:
    1. Far diventare nocciola il burro in una padella. Aggiungere la bottarga ed i pistacchi e farli leggermente imbrunire.
    2. Aggiungere poi del brodo e far ridurre alla consistenza desiderata.
    Per la schiuma di lime:
    1. Riscaldare leggermente l’acqua poi aggiungere il succo di lime, la lecitina e montare con il minipimer.
    2. Cuocere i tagliolini e passarli in padella con il condimento.
    3. Impiattare aggiungendo la bottarga a fette, la buccia di lime grattugiata e un cucchiaio di schiuma di lime.

    Lista della spesa