Tagliolini con Bottarga e Lime

Ingredienti:

PREPARAZIONE Passo-Passo

Per la pasta:
  1. Preparare la pasta secondo il procedimento classico. Lasciate riposare per circa un’ora in luogo fresco. Tirare la pasta e tagliare i tagliolini.
Per il condimento:
  1. Far diventare nocciola il burro in una padella. Aggiungere la bottarga ed i pistacchi e farli leggermente imbrunire.
  2. Aggiungere poi del brodo e far ridurre alla consistenza desiderata.
Per la schiuma di lime:
  1. Riscaldare leggermente l’acqua poi aggiungere il succo di lime, la lecitina e montare con il minipimer.
  2. Cuocere i tagliolini e passarli in padella con il condimento.
  3. Impiattare aggiungendo la bottarga a fette, la buccia di lime grattugiata e un cucchiaio di schiuma di lime.