Uovo a 60°C con bottarga, uova di lompo e lardo croccante

Preparazione:

Unire il brodo di pollo caldo ai crostini di pane abbrustoliti. Tostare le fettine di pane appena coperte dal formaggio e dal lardo. Cuocere le uova con il guscio per 45 minuti in acqua a 60°C. Prendere 4 cocottine e in ognuna di esse disporre sul fondo la bottarga grattugiata. Rompere il guscio dell'uovo, adagiarlo sulla bottarga e aggiungere le uova di lompo in abbondanza. Accompagnare con il brodo bollente da versare sopra luovo e guarnire con le fettine di pane e lardo croccante. E possibile ottenere lo stesso risultato cuocendo l'uovo in camicia.