Uovo, coste, nocciole e bacon

  1. Cuocere le uova in acqua a 65°per 50 minuti.
  2. Cuocere le parti verdi delle coste in acqua salata, frullare e sistemare di sale.
  3. Preparare un croccante con metà parmigiano grattugiato e metà nocciole frullate. Cuocere in una padella antiaderente per rendere il tutto croccante.
  4. Servire in un piatto fondo o in un bicchierino da finger food. Una base di coste frullate, un uovo
  5. ed infine il croccante sbriciolato e la pancetta fatta diventare croccante in forno.