Zuppa di tagliolini floreale e gambero rosso crudo

Preparazione:

Tostare in una casseruola antiaderente le teste e i gusci di gambero. A parte soffriggere olio, aglio, prezzemolo e pepe nero e sfumare con il Martini dry. Unire le teste e i gusci al soffritto, aggiungere lacqua, aggiustare di sale e far sobbollire per 50 minuti. Filtrare il brodo di gambero ottenuto. Cuocere i tagliolini nel brodo di gambero precedentemente preparato senza scolare. Mettere i tagliolini con il loro brodo in un piatto fondo. Aggiungere un gambero crudo in ogni piatto.